하노이의 거리에서 만난 잊을 수 없는 한 그릇
하노이 여행 중, 골목길을 걸으며 향긋한 숯불 향에 이끌려 작은 로컬 식당에 들어섰던 기억이 있습니다. 그곳에서 처음 만난 음식이 바로 '분짜'였습니다. 달콤 짭짤한 소스에 숯불에 구운 돼지고기, 그리고 쫄깃한 쌀국수가 어우러지는 맛은 그야말로 환상적이었죠. 오늘은 여러분과 함께 베트남 하노이의 대표 요리, 분짜를 집에서 만드는 방법을 공유해 보겠습니다.
목차
분짜란? 베트남식 쌀국수 요리
집에서 쉽게 만드는 분짜 레시피
분짜를 더 맛있게 즐기려면
분짜란? 베트남식 쌀국수 요리
처음 하노이를 여행했을 때, 길모퉁이 작은 식당 앞을 지나던 순간을 아직도 기억합니다. 연기 자욱한 숯불 위에서 지글지글 구워지던 돼지고기 냄새가 코끝을 간질였고, 그 냄새에 이끌려 발걸음을 멈췄던 그때, 저는 처음으로 ‘분짜’를 만났습니다. 그곳엔 익숙하지 않은 향신료 냄새와 생소한 쌀국수가 있었지만, 어딘지 모르게 마음을 끌었습니다.
분짜는 흔히 떠올리는 베트남 쌀국수 ‘퍼’와는 완전히 다른 느낌의 음식입니다. 국물에 면을 말아 먹는 대신, 구운 돼지고기와 쌀국수를 새콤달콤한 소스에 찍어 먹거나 비벼 먹는 방식이죠. 처음엔 낯설지만 한 입만 먹어보면 입안 가득 번지는 단짠의 조화에 절로 감탄하게 됩니다. 특히 숯불에 구운 고기의 고소한 향과 달달한 피시소스 국물이 만나면 그야말로 중독적인 맛이 됩니다. 고명처럼 곁들여지는 상추와 고수, 민트 같은 생허브는 이국적인 향을 더해주고, 입안을 산뜻하게 정리해 주는 역할까지 해 줍니다.
분짜는 그렇게 단순하면서도 매력적인 조합입니다. 특별한 조리법이 있는 것도 아닌데, 먹을수록 빠져드는 맛이 있어요. 대단한 요리를 먹는 것 같진 않은데, 그 안에 베트남의 길거리와 사람들, 날씨와 풍경이 담겨 있는 듯한 느낌이 듭니다. 그래서인지 집에 돌아와서도 그 맛이 자꾸 생각났고, 결국 집에서 직접 만들어보기로 마음먹게 되었습니다.
집에서 쉽게 만드는 분짜 레시피
집에서 분짜를 처음 만들어볼 때는 사실 걱정이 많았습니다. 베트남 특유의 피시소스나 향신료가 익숙하지 않아 실패할까 싶었고, 숯불 대신 팬으로 구운 고기가 같은 맛을 낼 수 있을지도 의문이었죠. 그런데 의외로 필요한 재료는 단순했고, 조리 과정도 생각보다 어렵지 않았습니다.
고기는 돼지고기 목살을 사용하는 게 좋습니다. 기름기 적당하고 부드러운 식감이 분짜와 잘 어울리거든요. 마늘과 피시소스, 약간의 설탕과 후추로 밑간한 고기를 30분 정도 재워두고, 달궈진 팬에 노릇노릇하게 구워주면 됩니다. 숯불에 굽지 않더라도, 강한 불에 바삭하게 익히면 고소한 향이 꽤나 잘 살아납니다.
쌀국수는 따로 삶아 찬물에 헹궈두면 면발이 쫄깃하게 살아나고요, 소스는 피시소스와 설탕, 라임즙을 기본으로 만듭니다. 여기에 다진 마늘과 잘게 썬 고추를 넣으면 입맛을 자극하는 깊은 맛이 생깁니다. 간혹 피시소스를 못 먹는 분들도 계시는데, 이럴 땐 간장에 멸치 육수를 섞어 대체하면 비교적 순한 맛의 소스를 만들 수 있습니다.
허브와 채소는 깨끗이 씻어서 손질해두면 되는데, 민트 향이 은근히 중요한 역할을 합니다. 처음엔 익숙하지 않을 수 있지만, 먹다 보면 이 향이 없으면 아쉽다는 걸 느끼게 되죠. 고기와 면, 채소를 하나하나 접시에 담고, 따뜻한 소스를 곁들여 내면 집에서도 충분히 하노이의 분짜 분위기를 낼 수 있습니다. 준비는 단순하지만, 만들어 놓고 나면 그 정성과 풍미에 보람을 느끼게 됩니다.
분짜를 더 맛있게 즐기려면
분짜는 먹는 방식만 바꿔도 맛이 훨씬 풍성해집니다. 보통은 고기와 면을 소스에 찍어 먹는 방식이 기본이지만, 현지에서는 아예 국물에 채소를 담가 향을 입힌 다음 면과 고기를 함께 말아 먹는 경우가 많습니다. 허브의 향이 소스에 스며들면서 더 깊은 맛을 내죠. 그렇게 먹으면 처음엔 생소하던 향신료들도 자연스럽게 익숙해집니다.
고수나 민트 같은 향이 강한 채소에 거부감이 있다면, 상추나 깻잎처럼 익숙한 채소로 시작해도 괜찮습니다. 조금씩 입에 맞는 허브를 찾아가는 것도 분짜를 즐기는 재미 중 하나니까요. 가끔은 소스에 달걀을 하나 풀어 넣는 방법도 있는데, 이건 생각보다 괜찮은 조합입니다. 국물이 더 고소해지고, 고기와도 잘 어울려 색다른 느낌을 줍니다.
피클을 곁들이는 것도 좋은 선택입니다. 새콤달콤한 오이 피클이나 무 피클은 느끼함을 잡아주고, 입맛을 다시 돋우는 역할을 합니다. 매운 고추를 다져 넣으면 매운맛 덕분에 더 개운한 한 끼가 되기도 하고요. 그리고 꼭 추천하고 싶은 건 ‘짜조’입니다. 베트남식 튀김 롤인데, 분짜와 함께 먹으면 식감도 다양해지고 더욱 든든한 느낌이 듭니다. 기름지지만 고소하고 속이 꽉 차 있어서 한두 개만 있어도 만족스러워요.
식사를 마무리할 때는 베트남식 아이스커피 한 잔을 곁들이는 것도 좋습니다. 연유가 들어간 진한 커피는 달콤하면서도 쌉싸름한 맛이 있어, 분짜의 남은 향을 부드럽게 정리해 줍니다. 집에서 만들어 먹는 분짜라도, 이런 작은 팁을 곁들이면 식사의 만족도가 확연히 달라집니다.
하노이의 그 맛을 집에서 다시 한 번, 분짜 한 상으로 떠나는 여행!
처음엔 그냥 궁금해서 만들어본 음식이었는데, 분짜는 어느새 저만의 소중한 레시피가 되었습니다. 요란하거나 거창하지 않아도, 재료 하나하나 정성껏 준비하고 마음을 담아 만들면 그 자체로 충분하더라고요. 베트남에서의 그 기억이 집 안 식탁 위에 그대로 올라온 듯한 기분도 들고요. 누군가에게는 그냥 생소한 동남아 요리일 수 있지만, 저에겐 따뜻한 추억이고 다시 찾고 싶은 향입니다.
누구든지 한 번쯤은 집에서 분짜를 만들어 보셨으면 합니다. 어렵지 않으면서도, 입안에 퍼지는 맛과 향이 생각보다 훨씬 깊습니다. 여행의 추억을 떠올리는 분들에게도, 새로운 음식에 도전해 보고 싶은 분들에게도 분짜는 좋은 시작이 되어 줄 겁니다. 식탁 위에서 하노이를 만나는 그 기분, 직접 느껴보세요.