겉은 바삭, 속은 촉촉한 고기. 상상만 해도 군침 돌지 않으세요?
스테크 플래스케는 덴마크 국민들이 가장 사랑하는 요리 중 하나로, 두툼하게 썬 삼겹살을 바삭하게 구워낸 뒤, 고소한 파슬리 소스와 부드러운 감자를 곁들여 먹는 유럽식 가정식입니다. 단순한 고기 요리처럼 보이지만, 알고 보면 덴마크인의 식문화와 정서가 녹아 있는 음식이죠.
특히 삼겹살을 사랑하는 한국인의 입맛에도 정말 잘 맞는 요리라서, 약간만 응용하면 집에서도 충분히 재현할 수 있어요. 오늘은 세계 요리 레시피 중에서도 유럽 감성이 물씬 풍기는 스테크 플래스케를 한국식 재료로 만들어보는 방법을 소개해드릴게요. 평범한 저녁 식탁이 한순간에 유럽의 감성으로 바뀌는 경험, 지금 바로 시작해 볼까요?
목차
스테크 플래스케라는 이름의 기억
재료는 간단하지만, 맛은 결코 단순하지 않다
뜨거울 때 한입, 입안 가득 덴마크의 풍경
스테크 플래스케라는 이름의 기억
덴마크의 골목을 걷다 보면 어쩐지 고소한 기름 냄새가 따라붙는 날이 있습니다. 바람은 차지만, 그 냄새만큼은 묘하게 따뜻합니다. 바로 그 향의 중심엔 ‘스테크 플래스케’라는 음식이 있습니다. 덴마크 말로는 구운 삼겹살이라지만, 그 안에는 단순한 고기 이상의 의미가 담겨 있습니다. 이 음식은 2014년 덴마크 국민들이 투표로 뽑은 ‘공식 국민 요리’로, 단순한 한 접시가 아니라, 한 나라의 식탁과 마음속 풍경을 함께 담고 있는 요리이기도 합니다.
스테크 플래스케는 두툼하게 썬 삼겹살을 기름에 튀기듯 구워, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어낸 요리입니다. 특히 껍질이 붙은 삼겹살을 사용해 껍질 부분이 바삭하게 올라오는 게 전통적인 방식인데, 그 씹는 순간의 소리부터가 이미 하나의 경험처럼 느껴집니다. 여기에 곁들여지는 건 파슬리와 우유로 만든 화이트소스, 그리고 소금물에 부드럽게 삶아낸 감자입니다. 고기의 기름짐을 이 화이트소스가 부드럽게 감싸고, 감자는 그 무게를 차분히 받아줍니다.
덴마크에선 이 요리를 특별한 날에만 먹지 않습니다. 오히려 가족끼리 둘러앉아 소박하게 먹는 저녁식사에 자주 오릅니다. 바삭한 삼겹살의 고소한 풍미와 부드러운 소스의 대비가 묘하게 중독적인 맛을 만들어내고, 아이들부터 어른까지 누구나 편하게 즐길 수 있습니다. 이처럼 스테크 플래스케는 화려하진 않지만, 매번 다시 찾고 싶어지는 그런 맛을 가지고 있습니다.
재료는 간단하지만, 맛은 결코 단순하지 않다
스테크 플래스케를 만드는 데에 필요한 재료는 의외로 많지 않습니다. 삼겹살, 우유, 밀가루, 버터, 파슬리, 감자. 단순해 보이지만 이 안에서 조화와 균형이 생깁니다. 삼겹살은 껍질이 붙은 부위를 사용하는 것이 전통입니다. 우리나라 마트에서도 ‘껍질 있는 통삼겹’을 요청하면 손질해주는 경우가 많기 때문에 어렵지 않게 구할 수 있습니다. 손에 넣은 삼겹살은 도톰하게 썰어야 하고, 겉은 기름에 구워 바삭하게, 속은 육즙을 품은 채로 익히는 것이 관건입니다.
구울 땐 프라이팬을 사용해 중불에서 천천히 익히거나, 오븐을 200도로 예열한 후 상하열로 25분 이상 굽는 방법이 있습니다. 두 방식 모두 중요한 건 껍질 부분이 타지 않게 바삭함을 유지하는 것입니다. 기름이 많이 튀기 때문에 프라이팬 조리 시에는 뚜껑이나 튀김망을 사용하는 것이 좋습니다. 요리를 하다 보면 부엌에 퍼지는 고소한 냄새가 배고픔을 자극하고, 그 기다림마저도 이 요리의 일부처럼 느껴집니다.
파슬리 소스는 버터를 녹이고 밀가루를 볶은 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 저어주면 됩니다. 처음엔 걸쭉함이 생기지 않지만, 시간이 지나면서 소스는 점점 매끄럽고 부드럽게 변합니다. 여기에 잘게 다진 파슬리, 소금, 후추로 간을 하면 고소하면서도 은은한 향이 나는 소스가 완성됩니다. 생파슬리가 가장 향긋하지만, 마른 파슬리로도 충분히 맛을 낼 수 있습니다. 감자는 껍질을 벗긴 뒤 큼직하게 썰어 소금물에 20분 정도 삶으면 됩니다. 너무 익히지 않도록 주의하면서, 포슬포슬한 식감을 유지해야 고기와 잘 어울립니다.
이처럼 거창한 재료가 필요하지 않기 때문에, 유럽 요리를 처음 시도하시는 분들에게도 스테크 플래스케는 부담 없이 도전할 수 있는 요리입니다. 익숙한 재료를 조금 색다른 방식으로 활용해, 전혀 다른 느낌의 한 끼를 만들어낼 수 있는 것이죠.
뜨거울 때 한입, 입안 가득 덴마크의 풍경
스테크 플래스케는 완성되는 순간부터가 진짜 시작입니다. 가장 맛있는 순간은 따뜻할 때 바로 먹는 것이며, 그 ‘지금 이 순간’의 온기가 식기 전에 입에 넣는 것이 중요합니다. 삼겹살을 접시에 가지런히 올리고, 갓 만든 파슬리 소스를 천천히 고기 위에 부어보세요. 소스가 고기의 굴곡을 따라 흘러내리며 반짝이는 모습을 보면, 그 자체로도 이미 식욕을 자극합니다. 삶은 감자는 고기 옆에 나란히 놓아 풍성함을 더해줍니다.
한입에 고기, 소스, 감자를 함께 넣었을 때 느껴지는 그 조화는 단순한 식사가 아니라 하나의 순간처럼 느껴집니다. 바삭한 껍질, 고소한 육즙, 부드러운 소스, 포슬한 감자가 각자의 역할을 하면서도 서로를 방해하지 않습니다. 마치 오래 알고 지낸 사람들처럼 자연스럽게 어울리는 맛입니다.
덴마크 사람들은 이 요리에 종종 사과잼이나 피클을 곁들입니다. 단맛이나 산미가 고기의 기름짐을 잡아주기 때문입니다. 한국에선 백김치나 오이피클을 내어도 무척 잘 어울립니다. 입안을 산뜻하게 정리해 주면서 다음 한입을 더 기대하게 만듭니다.
음료로는 라거 맥주나 드라이 화이트 와인이 잘 맞습니다. 술을 마시지 않는 분이라면, 탄산수나 레몬을 넣은 아이스티도 추천드립니다. 고기의 풍미를 해치지 않으면서 입가심으로 좋습니다. 이처럼 스테크 플래스케는 형식에 얽매이지 않고 자유롭게 즐길 수 있는 음식입니다. 가족끼리 도란도란 앉아 즐기기에도 좋고, 손님을 초대해 정성 가득한 한 끼를 대접하기에도 안성맞춤입니다.
삼겹살의 새로운 얼굴, 소박하지만 특별하게!
사람들은 종종 새로운 음식을 어려워합니다. 특히 외국 요리는 낯설고 복잡하다는 인식이 있죠. 하지만 스테크 플래스케는 다릅니다. 기본 재료는 낯설지 않고, 만드는 방법도 익숙합니다. 삼겹살, 감자, 우유, 버터. 이 모든 건 우리 식탁에도 자주 오르는 것들입니다. 다만 이들을 어떤 방식으로 조합하느냐에 따라 완전히 새로운 식사가 되는 것이죠.
이 요리를 만들고 먹는 과정은 마치 느린 일상을 다시 되찾는 것 같은 기분을 줍니다. 고기를 구우며 들리는 지글지글한 소리, 소스 냄비를 저을 때의 묵직한 저항감, 감자를 찔러보며 익었는지를 확인하는 작은 긴장감. 이런 모든 것들이 한 끼 식사에 온전히 집중하게 만듭니다. 그리고 완성된 요리를 함께 나눌 때 느껴지는 따뜻함은 말로 설명하기 어렵습니다.
스테크 플래스케는 고급스럽지 않아도 괜찮습니다. 오히려 그 소박함이 주는 진심이 더 큽니다. 언젠가 삼겹살을 평소와는 조금 다르게 즐기고 싶을 때, 혹은 누군가에게 정성 어린 식사를 대접하고 싶을 때 이 요리를 떠올려보세요. 그리 어렵지 않으면서도, 기억에 오래 남는 따뜻한 경험이 되어줄 것입니다.