부드럽고 촉촉한 비엔나 폭립, 집에서도 즐길 수 있을까요?
비엔나를 여행하며 꼭 맛봐야 할 음식 중 하나가 바로 Ribs of Vienna의 폭립입니다. 이곳은 오스트리아 스타일의 바비큐 폭립으로 유명하며, 저온에서 오랫동안 조리해 부드러움과 촉촉함이 살아 있는 것이 특징입니다. 그 감동적인 맛을 집에서 그대로 즐길 수 있다면 얼마나 좋을까요? 이번 포스팅에서는 Ribs of Vienna 스타일의 폭립을 만들기 위한 정통 레시피부터 한국식 응용법까지 자세히 소개해 드리겠습니다.
목차
비엔나에서 만난 잊을 수 없는 폭립 한 접시 – Ribs of Vienna 이야기
집에서도 만들어보는 비엔나식 폭립의 정석
폭립을 더 맛있게 즐기는 생활 속 꿀팁
비엔나에서 만난 잊을 수 없는 폭립 한 접시 – Ribs of Vienna 이야기
비엔나의 오래된 거리 한복판에서 우연히 들어간 작은 레스토랑, Ribs of Vienna는 지금도 기억에 남는 곳입니다. 현지 사람은 물론 여행객들 사이에서도 유명한 이곳은 그 명성만큼이나 강한 인상을 남겼습니다. 매장에 들어서면 나무 향이 은은하게 퍼지고, 따뜻한 조명 아래 고즈넉한 분위기가 펼쳐집니다. 무심한 듯 내어주는 메뉴판 속에는 오직 하나, 폭립이 모든 걸 말해줍니다.
이곳의 폭립은 ‘부드럽다’는 말로는 부족합니다. 오랜 시간 저온에서 천천히 익힌 고기는 뼈에서 자연스럽게 떨어질 정도로 연하고, 입에 넣는 순간 고소한 육즙이 퍼지며 혀를 감쌉니다. 입안 가득 번지는 훈제 향은 자극적이지 않아서, 누구나 편하게 즐길 수 있는 맛입니다. 그런 맛의 중심에는 바로 소스가 있습니다. 허니 바비큐부터 매콤한 칠리, 마늘버터까지 각기 다른 매력을 지닌 소스들이 준비되어 있는데요. 특히 허니 바비큐는 달콤함과 짭짤함이 절묘하게 어우러져 가장 인기가 많았습니다.
같이 곁들여 나오는 사이드 메뉴도 정말 훌륭합니다. 감자튀김은 바삭하게 튀겨져 식감의 재미를 더해주고, 크리미한 디핑 소스는 부드러운 폭립과 찰떡같은 궁합을 보여줍니다. 한입 먹을 때마다 입가에 미소가 절로 지어졌던 그 순간이 아직도 생생합니다. 다만 이곳은 항상 붐비기 때문에 저녁 시간에 방문한다면 예약을 꼭 해야 하고, 일부 결제 방식이 제한적이니 현금을 준비해 가는 것이 좋습니다. 인기 있는 허니 바비큐도 좋지만, 매운맛을 선호하신다면 스파이시 칠리를 선택해 보시는 것도 추천드립니다.
집에서도 만들어보는 비엔나식 폭립의 정석
여행에서 돌아온 후에도 그 맛이 자꾸 떠올랐습니다. 결국 몇 번의 시행착오 끝에, 집에서도 Ribs of Vienna 스타일의 폭립을 재현해냈습니다. 생각보다 어렵지 않았고, 오히려 손으로 직접 만들며 그 시간을 되새길 수 있어 더 특별했습니다.
먼저, 신선한 돼지 폭립 1.5kg을 준비합니다. 냉장 상태의 고기에서 실버스킨이라고 불리는 얇은 막을 조심스럽게 제거해줘야 익힌 뒤 식감이 훨씬 부드럽습니다. 물기를 키친타월로 닦아내고, 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 밑간을 해줍니다.
이제 마리네이드를 준비할 차례입니다. 올리브오일과 다진 마늘, 디종 머스타드, 우스터 소스, 꿀, 레몬즙, 파프리카 가루를 섞어 풍미 가득한 양념을 만듭니다. 이걸 폭립에 골고루 발라 랩으로 단단히 감싼 뒤 냉장고에서 최소 두 시간, 여유가 있다면 하루 정도 숙성시키는 게 좋습니다.
오븐을 150도로 예열한 후, 숙성된 폭립을 알루미늄 포일에 싸서 넣어줍니다. 이렇게 두 시간 동안 천천히 익히면 속은 촉촉하게 완성됩니다. 이후 오븐 온도를 200도로 올리고, 포일을 제거한 뒤 BBQ 소스와 버터를 섞은 양념을 폭립에 발라줍니다. 다시 오븐에 넣고 10~15분 정도 겉면이 살짝 바삭하게 구워질 때까지 구워주세요. 이 과정을 2~3번 반복하면 겉은 쫀득하고 속은 말랑한 폭립이 완성됩니다.
직접 만든 폭립을 꺼내는 순간, 고소한 냄새가 집 안 가득 퍼지고 가족들 얼굴에 기대와 설렘이 번집니다. 여행의 기억은 물론, 그날의 향과 분위기까지 같이 되살아나는 듯한 기분이 듭니다.
폭립을 더 맛있게 즐기는 생활 속 꿀팁
폭립만으로도 충분히 만족스럽지만, 같이 곁들일 메뉴까지 제대로 준비하면 그 맛이 훨씬 풍성해집니다. 가장 무난하면서도 잘 어울리는 건 바삭하게 튀긴 감자튀김입니다. 뜨거운 기름에서 금빛으로 튀겨낸 감자에 소금을 살짝 뿌려주면, 폭립의 진한 맛과 완벽하게 조화를 이룹니다. 감자튀김이 부담스럽다면, 크리미한 매쉬드 포테이토도 좋은 선택입니다. 부드럽고 포근한 맛이 고기의 진한 풍미를 부드럽게 감싸줍니다.
조금 더 깔끔한 맛을 원하신다면 콜슬로 샐러드를 추천드립니다. 아삭한 양배추와 새콤한 소스가 기름진 폭립의 느끼함을 잡아주고, 입안을 개운하게 정리해줍니다. 소스는 허니 머스타드처럼 단맛과 짠맛이 적당히 섞인 걸 곁들이면 훨씬 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
오븐이 없다고 실망하지 않으셔도 됩니다. 에어프라이어를 사용해도 꽤 훌륭하게 조리됩니다. 160도에서 25분간 익힌 뒤, 200도에서 10분 정도 더 조리하면 겉이 노릇노릇하게 잘 익습니다. 프라이팬을 쓸 경우에는 중약불에서 뚜껑을 닫고 30분 이상 천천히 익히고, 마지막엔 센 불로 바삭하게 마무리하면 됩니다.
이렇게 정성껏 만든 폭립을 식탁에 올리면, 집에서도 여행지 못지않은 기분을 낼 수 있습니다. 가족이나 친구들과 둘러앉아 한 조각씩 나눠 먹으며 웃고 떠들다 보면, 음식이 단순한 요리를 넘어서 하나의 추억이 된다는 걸 느끼게 됩니다. 조리법만큼 중요한 건 누구와 어떻게 나누느냐는 점인 것 같습니다.
일상 속에서 만나는 여행의 맛!
비엔나의 작은 골목에서 처음 마주한 폭립 한 접시는 이제 저희 집 주말 식탁의 단골 메뉴가 되었습니다. 단지 맛있는 음식 그 이상으로, 그날의 공기, 거리의 소리, 식당 안의 온기까지 같이 녹아 있는 한 접시였기에 오래도록 기억에 남습니다.
이제는 그 기억을 조금씩 꺼내어 다시 쓰고 있습니다. 부엌에서 고기를 손질하고, 소스를 바르고, 구워내는 이 시간들이 어느새 소중한 일상의 일부가 되었습니다. 그렇게 폭립은 더 이상 특별한 날만의 음식이 아니라, 평범한 하루에도 여행의 감성을 불어넣어 주는 따뜻한 기억이 되어주었습니다.
혹시 비엔나로 떠날 계획이 있으시다면, Ribs of Vienna를 꼭 들러보시길 바랍니다. 그리고 그곳의 맛을 집에서도 이어가고 싶다면, 이 레시피를 따라 한번 정성껏 만들어보세요. 음식 하나로 일상이 조금 더 풍성해지고, 소중한 사람들과의 시간이 더 깊어질지도 모릅니다.